nedeľa, 17. júla 2016

Menemen

No neviem, či je niečo typickejšie pre leto v kuchyni ako zaváranie marhúľ a lečo na večeru každý druhý deň. Tiež to tak máte? :) My si často popri klasickej kombinácii paprika-paradajky-vajíčka pripravujeme aj tureckú verziu - menemen. Ak vám paprika nerobí dobre  a predsa sa leča neviete vzdať, vyskúšajte  namiesto papriky pridať cuketu nakrájanú na tenké plátky. Funguje to! 



pre 2-3 osoby budeme potrebovať:

2 štipľavé papriky (kto nemôže, nahradí jednou malou cuketou nakrájanou na plátky)
3 zrelé paradajky
1 cibuľa
olivový olej
2-3 veľké vajíčka
1 čl rímskej rasce
1 čl sušenej mäty
1/2 čl sušeného oregána
1 čl čili vločiek
soľ, mleté čierne korenie
hrsť petržlenovej vňate
100 tučného tureckého bieleho syra, prípadne Fety

Cibuľu rozpolíme a nakrájame na tenké plátky. Papriku očistíme a tiež nakrájame na pásiky, paradajky rozpolíme a nakrájame na plátky.
Vajíčka rozbijeme do misky a zľahka prešľaháme vidličkou. Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, papriku do polomäkka, pridáme paradajky, čili korenie, oregáno, mätu a rímsku rascu. Spolu podusíme kým sa neodparí časť tekutiny, zalejeme vajíčkami, posolíme, okoreníme  a za občasného miešania necháme vajcia stuhnúť.  Odstavíme a ešte horúce hojne posypeme nadrobeným syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou a štipkou sušeného oregána. Tradične sa podáva  priamo z panvice s kúskom dobrého bieleho chleba. 

sobota, 9. apríla 2016

Slovenská ryža ako risotto

Keď ma pred pár týždňami oslovila Baška či opäť nevyskúšame niečo z produktov Alpro, veľmi som sa potešila, pretože ich výrobky máme doma radi, najmä kokosové mlieko a sójové čokoládove nápoje a dezerty. Balíček dorazil, tak sa môžme pustiť do  varenia :) Začneme cestovinami, ktoré som pripravila na spôsob talianského risotta. Prekvapivo chutné a ľahké jedlo, vyskúšajte aj vy. 




na dve porcie budeme potrebovať:
160 g slovenskej ryže (orzo)
olivový olej
4 ks sušených paradajok v oleji
2 lyžice domáceho bazalkového pesta (možno nahradiť napr. pestom z rukoly alebo medvedieho cesnaku)
ovčí syr Pecorino
hrsť žeruchy
soľ, mleté čierne korenie

Na nepriľnavej panvici zohrejeme lyžicu olivového oleja a opečieme na ňom suchú cestovinovú ryžu do zlata. Zalejeme pohárom vody, posolíme, premiešame, necháme zovrieť a na miernom plameni varíme, kým sa tekutina neodparí. Cestovina by už mala byť uvarená takmer na skus, ak je ešte príliš tvrdá, prilejeme ešte vodu a opäť necháme prevrieť a odpariť. Keď je cestovina takmer uvarená, a tekutina odparená, po častiach prilievame sójovú smotanu, premiešavame, ako keby sme varili talianské risotto. Keď máme cestoviny krásne krémové, pridáme bazalkové pesto, nasekané sušené paradajky, ochutíme  mletým čiernym korením  a odstavíme. Na tanieri posypeme strúhaným syrom Pecorino a žeruchou, alebo čerstvo natrhanou bazalkou ak ju máme po ruke. 




pondelok, 28. marca 2016

Simit

Kto ste boli v Turecku, určite ste sa stretli s týmito sezamovým pečivom. Predávajú ich na každom rohu a osobne nepoznám nič lepšie ako si dať v parku na prechádzke alebo pri nákupoch čerstvo upečený simit a šálku čaju. Je tiež výborný  k raňajkám napr. natretý čerstvým syrom, paradajkami a olivami. Vyskúšajte ho upiecť doma, je to veľmi jednoduché. 



suroviny na 8 kúskov:

500 hladkej múky
3/4 čl sušeného droždia
1 a 1/4 lyžičky morskej soli
1 a 1/4 šálky vody (300g)

1 šálku sezamu
1/4 šálky ovocnej melasy (hroznovej, morušovej,...)
1/4 šálky horúcej vody

S prípravou začneme večer. Do misky nalejeme vlažnú vodu a rozmiešame v nej droždie a soľ, kým sa nerozpustia. Po troške pridávame múku a vidličkou miešame. Pridávame toľko múky, až nám vznikne cesto husté ako palacinkové cesto. Stále pridávame múku a miešame. Keď je cesto tuhé tak, že už nejde miešať vidličkou, preložíme ho pracovnú dosku, prisypeme zvyšok múky a spracujeme rukami. Miesime asi 10 minút, kým dostaneme tuhšie ale pružné cesto. 
Vložíme do misky (nemusí byť príliš veľká, cesto príliš nenakysne), zakryjeme fóliou a dáme na noc do chladničky.
Ráno cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote chvíľu postáť. Medzitým si na veľkú panvicu nasypeme sezam a na miernom plameni za stáleho miešania nasucho opečieme do zlata. Pozor, nesmie byť hnedý, inak zhrokne! Trvá to asi 7 - 8 minút. Opečený sezam nasypeme do hlbokého taniera. Do iného taniera nalejeme melasu a horúcu vodu, dobre premiešame aby sa obe prísady spojili. 
Cesto vyklopíme na pracovnú dosku, je možné, že nebude potreba ani príliš múky, cesto je pružné a nelepivé. Premiesime a rozdelíme na 8 rovnakých kúskov. Každý sformujeme do gule, jemne poprášime múkou a prikryjeme utierkou na 15 minút. 
Rúru zohrejeme na 240 °C. Dva veľké plechy vyložíme papierom na pečenie. Na dno rúry položíme starý plech, na ktorý neskôr nalejeme horúcu vodu. 
Kúsok cesta rozvaľkáme dlaňami na šúľok dlhý asi 60 - 70 cm, prehneme na polovicu a zapletieme. Konce prepojíme a vytvoríme kruh. Ponoríme na chvíľu do melasy, necháme odkvapkať a potom z oboch strán vyváľame v sezame. Položíme na plech. Necháme ešte 30 - 40 minút podkysnúť - nezľaknite sa, toto cesto veľmi nenarastie. 
Na dno rúry alebo do starého pekáča nalejeme asi 1 dcl horúcej vody, ihneď vložíme pripravené simity, zatvoríme. Pečieme 10 minút, potom vyberieme plech s vodou, prípadne vyvetráme a dopekáme ešte ďalších 8 - 10 minút.  Hotové necháme vychladnúť na mriežke a podávame ešte vlažné. Môj tip na skvelé raňajky: Simit rozrežte pozdĺžne, natrite maslom, a naplňte plátkovým syrom, k tomu čerstvá zelenina a nejaké dobré olivy a čierny čaj, ideálne turecký :) 
Afiyet olsun! 
ešte jedna rada na záver: simit chutí najlepšie čerstvo upečený, ak ho chcete uchovať na neskôr, ideálne je piecť ho pár minút menej a potom zamraziť a rozpiecť v rúre. 


sobota, 26. marca 2016

Zemiakový burek s bylinkami (Patates Böreği)

Ok, názov trochu zavádza, nie je to síce pravý burek z tenučkej yufky, ale chuťou sa mu veľmi podobá. Je to vďačné jedlo, pretože je jednoduché na prípravu, suroviny naň máme každý určite stále po ruke, chutí výborne teplé i za studena a bylinky si dajú obmieňať podľa chuti či dostupnosti. 



na 1 veľký plech potrebujeme:

7 stredne veľkých zemiakov, nakrájaných na malé kocky (1x1 cm)
2 veľké vajíčka
180 ml rastlinného oleja
200 ml bieleho jogurtu
13 g kypriaceho prášku (1 balíček)
3-4 jarné cibuľky nakrájané na kolieska, 
čerstvé bylinky podľa chuti - ja dávam menší zväzok petržlenovej a kôprovej vňate, môžete použiť napr. medvedí cesnak, pažítku, bazalku, majorán...
1 - 1 1/2 lyžičky morskej soli
1/2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1/2 lyžičky pull biber, alebo čili vločiek, prípadne mletého čili (môžete aj vynechať) 
9-10 lyžíc hladkej múky 
olej na vymazanie formy
kúsok masla

Rúru zohrejeme na 180 °C. Veľkú zapekaciu misku, alebo plech dobre vymastíme olejom. Vo veľkej miske metličkou prešľaháme vajíčka, olej, jogurt, soľ, korenie, čili korenie, jarnú cibuľku a nasekané bylinky. Pridáme nakrájané zemiaky a dobre premiešame. Múku zmiešame s kypriacim práškom a po lyžiciach pridávame do zmesi. Zmes by nemala byť priveľmi hustá, ani riedka, tých 8 až 10 lyžíc múky postačí. Zmes vylejeme/rozotrieme do vymastenej zapekacej nádoby uhladíme stierkou a vložíme do rúry. Pečieme asi 50-60 minút, potom vyberieme z rúry, navrch poukladáme tenké plátky masla a ešte chvíľu zapečieme do zlata. 
Necháme hodinu odpočívať a môžeme podávať, nakrájané na štvorce, napr. so šalátom alebo nakladanou zeleninou.  



štvrtok, 3. marca 2016

Rozdávame

Moji milí, jar sa nezadržateľne blíži a opäť je tu čas sadenia, presádzania, trhania buriny, hrabania sa v zemi a vyháňania háveďe z úrody. ☺ Ak máte ten váš kúsoček poľa hoc len na balkóne či terase, spozornite! Mám pre vás darček v podobe úžasnej knižky "Balkon k nakousnutí" od Alex Mitchell o pestovaní ovocia, zeleniny či byliniek v obmedzených balkónových priestoroch. Kniha je veľmi pekne napísaná, plná rád a tipov a v neposlednom rade aj graficky dobre spracovaná.
Ak sa vám zapáčila a radi by ste ju získali, stačí, ak mi do komentára napíšete vašu obľúbenú bylinku a ako ju najčastejšie používate v kuchyni. Darovačka prebieha aj na FB stránke, ak vám je sympatickejšie, môžete sa zúčastniť aj tam ☺


 
 
 

piatok, 22. januára 2016

Kapuska

Áno, kapuska je kapusta. Presnejšie, turecké jedlo pripravené z hlávkovej kapusty.  Do Turecka sa kapusta dostala pravdepodobne z Ruska, preto tá podobnosť slov. Inak je lahana často používanou zeleninou v tureckej kuchyni. Okrem sarmy je veľmi obľúbená napr. ako kvasená, lahana turşu, na rozdiel od našej kyslej kapusty sa krája na väčšie kúsky a nakladá do octového nálevu s cesnakom, soľou, cukrom a čili papričkami. Čiže je kyslá a štipľavá a veeeľmi dobrá. Naša anne k nej pridáva aj mrkvu, maličké uhorky a ružičky karfiolu. Ale o turşu  možno niekedy inokedy :) Dnes si dáme zahrievacie jedlo do tejto (konečne!) treskúcej zimy, dusenú kapustu s čili, mätou a bulgurom. 




pre 4 osoby potrebujeme:

1/2 hlávky stredne veľkej kapusty
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
2 stredne veľké paradajky 
1 lyžica tureckej paprikovej pasty
1 lyžica hustého paradajkového pretlaku
1/2 šálky hrubo mletého bulguru
olivový olej
1 lyžička sušenej mäty
1 lyžička čili vločiek (pull biber)
1 lyžica nasekanej kôprovej vňate
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
soľ, mleté čierne korenie
šťava z 1/2 citróna

Z polovice kapusty najskôr vykrojíme tuhý hlúbik. Ten zahodíme a zvyšok kapusty rozkrojíme na 4 časti a každú nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajky na malé kocky. Cesnak rozpučíme nožom a nasekáme najemno. Vo väčšej hlbokej panvici na oleji opečieme do sklovita cibuľu, potom pridáme cesnak, chvíľu restujeme, pridáme paprikovú pastu, pretlak a nakrájané paradajky. Pridáme kapustu a všetko spolu dobre premiešame. Ochutíme čili vločkami, mätou, pososlíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme troškou vody, zakryjeme a podusíme asi 10 minút. Potom do panvice prisypeme bulgur, premiešame a zalejeme asi jednou šálkou vody,  privedieme k varu. Plameň stiahneme, zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Pár minút pred koncom pridáme petržlenovú a kôprovú vňať a šťavu z polovice citróna. Podávame teplé alebo izbovej teploty s chrumkavou bagetou a bielym jogurtom. 


nedeľa, 17. januára 2016

Hajde na dzedzinu!

Ahojte moji milí! Dlho bolo na blogu ticho. Najskôr za to mohli moje zdravotné problémy, potom sme sa rozhodli odísť z mesta a presťahovať sa na dedinu. Tak sme si pobalili "batôžky" a vymenili rušné križovatky za domčok (zatiaľ) uprostred poľa. 


Pribudol nám nový člen rodiny, zlatý retriever Oskar. No nie je užasný? ☺ Všetci traja sa už nevieme dočkať jari a záhrady.






Zatiaľ vymýšľame a plánujeme. A varíme. Konečne mám kuchyňu. Veľkú, že v nej môžeme tancovať. Doslova. Otestované na Silvestra ☺ Vianoce sme trávili v novom, bolo tu tak tichúčko ♥
Škoda len toho snehu. Ale aj toho sme sa nakoniec dočkali, presne v Novoročné ráno na prechádzke. Konečne som dnes po dlhom čase oprášila fotoaparát a opásala si zásteru s tým, že musíme blog trošku oživiť. 
                                                        
                                                           Stay tuned, dzedzina rulez! 



Sucuklu dürüm (Vrap s tureckou klobásou a zeleninou)




pre 2 osoby: 

8 placiek tureckého chleba lavas (recept nižsie)
tureckú klobásku (tzv. sucuk-čítaj sudžuk, typická turecká neúdená klobáska prevažne z hovädzieho mäsa, výrazne korenená, najčastejšie sa s ňou stretnete pri raňajkách, opečie sa pár minút na panvici samostatne alebo s vajíčkami)
pár menších paradajok pokrájaných na menšie kúsky
čerstvé čili papričky
kyslú kapustu
šalotku, nakrájanú na tenké plátky
petržlenovú vňať


Lavas ekmek (chlieb lavaš)
na 8 placiek budeme potrebovať:

250 g hladkej múky
175 ml vlažnej vody
1 lyžička soli
Zo všetkých surovín vypracujeme jemné nelepivé cesto. Na pomúčenej doske ho hnetieme 10 minút. Vložíme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 20 minút odpočívať. Potom ešte raz premiesime a rozdelíme na 8 bochníkov. Každý jeden postupne vyvaľkáme na placku hrubú asi 3-4 mm. Opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho z každej strany asi minútu. Placky by mali jemne zhnednúť, ale zostať natoľko vláčne aby sa dali zrolovať. Po opečení ich ukladáme na seba /môžeme aj jemne potrieť rozpusteným maslom/ a zakryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké. 


Placky udržiavame teplé a pripravíme si ostatné suroviny: Paradajky nakrájame, podobne aj čili papričky - môžeme ich aj vynechať.  Petržlenovú vňať otrháme zo stoniek, šalotku nakrájame. Sucuk nakrájame na 1/2 cm kolieska potom ešte na polovice. Na suchej panvici opečieme z každej strany asi pol minúty-skutočne stačí len chvíľka, klobáska pustí dosť tuku, takže opekáme nasucho. 
Na chlebovú placku rozložíme kúsky klobásky, pridáme paradajky, kyslú kapustu, petržlenovú vňať a čili papričky. Zavinieme a okamžite podávame. 

streda, 5. augusta 2015

Melónová limonáda so zázvorom/Karpuz ve zencefil suyu

Do zbierky letných drinkov si určite pridajte aj tento. Sladký melón a pikantný zázvor -skvelá  kombinácia a s pár kockami ľadu spríjemní nejeden horúci deň či večer - na ten si do pohára pokojne prilejte panáka vodky. ☺ 



na asi liter limonády potrebujeme:

polovicu melóna, vychladeného
asi 4 cm kúsok zázvoru
lyžicu citrónovej šťavy


Melón nakrájame na väčšie kúsky a odstránime všetky jadierka. Rozmixujeme. Ak je zrniečok v melóne priveľa a vám sa nechce sa s nimi babrať, urobte to ako ja, pretlačte melón cez pevnejší cedník. Zázvor ošúpeme, nakjájame na kúsky a v mažiari rozdrvíme, aby sme z neho dostali čo najviac šťavy. Potom ho pridáme k rozmixovanému melónu a necháme postáť 10 minút. Môžeme ochutiť citrónovou šťavou. Precedíme a podávame vychladené, prípadne i s ľadom. 


sobota, 27. júna 2015

Fırında lahana sarma/Plnené kapustové listy zapečené s parmezánom

Teraz je ten správny čas na toto jedlo. Letná, skorá kapusta a jej tenučké listy sú na sarmu ako stvorené. Aj keď kapustu veľmi nemusíte, v tomto prípade neváhajte, v kombinácii so sviežou paradajkovo-bylinkovou náplňou a parmezánom vás možno príjemne prekvapí. 



suroviny pre 4-5 osôb:

1 väčšiu hlávku letnej (skorej) kapusty
pol šálky suchej ryže
pol šálky hrubo mletého bulguru
3 veľké mäsité paradajky
2 cibule
2 stručiky cesnaku
1/4 šálky olivového oleja
1 lyžica tureckej paprikovej pasty (alebo hustého dobrého paradajkového pretlaku)
dve hrste petržlenovej vňate
hrsť čerstvého kôpru
1 lyžička pull biber (alebo 1/2 lyžičky čili vločiek)
2 lyžičky sušenej mäty
soľ
mleté čierne korenie

parmezán

biely jogurt 
sumak

Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu. Kapustu očistíme od vrchných listov a ostrým nožom opatrne vykrojíme tuhý stred. Opatrne ju ponoríme do vriacej vody. Po pár minútach varu začnú najvrchnejšie listy mäkknúť, takže ich môžeme kuchynskými kliešťami oddeľovať. Postupne ich vyberáme do cedníka. Takto obaríme takmer všetky listy. Necháme ich dobre odkvapkať a vychladnúť. Kapusta zmäkne a bude jednoduchšie ju naplniť.  Zostane nám stred s pár maličkými listami, ktorý vyberieme, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Čo s ním, prezradím na konci receptu ☺ 
Na náplň v  miske zmiešame ryžu, bulgur, nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, pridáme nasekanú petržlenovú a kôprovú vňať, paprikovú pastu, nadrobno nakrájané paradajky, olivový olej, pull biber, mätu, soľ a korenie. Všetko spolu dobre premiešame. 



Keď kapustné listy vychladnú, z každého nožom vykrojíme tuhý stred. Väčšie listy rozdelíme na polovice, menšie, vnútorné, ponecháme v celku. 
Na každý list položíme lyžicu náplne (keď sú listy veľké, môžeme dať aj viac)  a zrolujeme. Chce to trošku trpezlivosti, ale ide to. 
Všetky závitky potom poukladáme do hlbšej panvice alebo hrnca, zalejeme asi šálkou vody, tak aby boli takmer ponorené, zaťažíme tanierom a panvicu zakryjeme pokrievkou. Privedieme k varu a varíme na slabom plameni 1 hodinu, prípadne aj dlhšie, kým nie je kapusta aj náplň mäkké. Sarmu môžeme podávať aj hneď, keď trochu vychladne, no my sme ju tentokrát zapiekli s parmezánom.
Rúru zohrejeme na 220 °C. Do menších zapekacích misiek, prípadne do jednej väčšej poukladáme závitky a posypeme parmezánom, aspoň lyžicu na jeden závitok. Zapečieme, cca 10 minút. Necháme mierne vychladnúť a podávame s citrónom a bielym jogurtom, do ktorého zamiešame štipku sumaku. 

No a čo teda so zvyškom kapusty? Jednoducho nasekať nadrobno, podusiť na cibuli a rasci, osoliť, okoreniť. Dajte do krabičky a odložte do chladničky. Získate základ na kapustové strapačky. Stačí len primiešať s cestovinou či haluškami, a vyškvarenou slaninou. 
A máte o jeden obed v týždni postarané .☺




sobota, 20. júna 2015

Tantuni vrap a domáci lavaš chlieb

Jedlo typické pre mesto Mersin, na juhu Turecka. Kúsky opečeného mäsa zabalené v chlebovej placke s kopou čerstvej zeleniny a byliniek sú perfektným spôsobom ako si dopriať chutný kebap v domácich podmienkach.



Lavas ekmek (chlieb lavaš)
na 8 placiek budeme potrebovať:

250 g hladkej múky
175 ml vlažnej vody
1 lyžička soli

Zo všetkých surovín vypracujeme jemné nelepivé cesto. Na pomúčenej doske ho hnetieme 10 minút. Vložíme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 20 minút odpočívať. Potom ešte raz premiesime a rozdelíme na 8 bochníkov. Každý jeden postupne vyvaľkáme na placku hrubú asi 3-4 mm. Opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho z každej strany asi minútu. Placky by mali jemne zhnednúť, ale zostať natoľko vláčne aby sa dali zrolovať. Po opečení ich ukladáme na seba /môžeme aj jemne potrieť rozpusteným maslom/ a zakryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké. 

Tantuni

500 g nahrubo zomletého tučnejšieho hovädzieho mäsa
1 veľká cibuľa
3 lyžice oleja
2 lyžice masla
4 lyžice paradajkového pyré
1 lyžička mletého rímskeho kmínu
soľ, mleté čierne korenie

4 mäsité paradajky
1 cibuľa, prípadne pár jarných cibuliek
zväzok petržlenovej vňate
pol zväzku mätovej vňate
1 lyžička sumaku
2 citróny, nakrájaný na dieliky

biely jogurt
strúčik cesnaku
soľ, mleté čierne korenie

Najskôr si pripravíme mäsovú náplň. Na suchej rozohriatej panvici zprudka opečieme nahrubo zomleté mäso. Mäso môže byť aj nakrájané na maličké kúsky. Mäso pustí šťavu, ktorú necháme úplne odpariť. V tom momente pridáme do panvice olej a nadrobno nasekanú cibuľu. Na strednom plameni podusíme asi 30 minút. Ak sa vám mäso počas tejto fázy príliš pripeká, môžete podliať pár lyžicami vody. Po pol hodine, keď je cibuľa a mäso mäkké, pridáme do panvice maslo a necháme v ňom mäso pár minút opekať, aby bolo trošku chrumkavé. Potom pridáme paradajkové pyré a necháme spolu chvíľu podusiť.  Nebojte sa postupu najskôr mäso, potom tuk a cibuľa, v Turecku sa tento postup využíva hojne (tzv. kavurma) a mäso získa výbornú chuť. Na záver osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a rímskym kmínom. Základ pre tantuni je hotový. 
Medzitým ako sa pripravuje mäso, nachystáme si zeleninu. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké plátky, posypeme sumakom a dáme bokom. Paradajky nakrájame na kocky, petržlenovú a mätovú vňať nasekáme nahrubo, prípade len oberieme lístky. 
Jogurt zmiešame s prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme.
Chlebovú placku naplníme mletým mäsom, pridáme cibuľu so sumakom, paradajky, petržlen a mätu, zastrekneme citrónom a zrolujeme. Podávame ihneď s cesnakovým jogurtom  a nejakou nakladanou zeleninou.