štvrtok, 17. novembra 2016

Voňavá kapustová polievka zo Svätojánu

Kuchárku zo Svätojánu a Evu Francovú vám určite predstavovať nemusím. Jej blog a knihy mám veľmi rada a dosť často podľa nich varím.  Veľakrát si recepty "dochutím" podľa našich preferencíí, ale i tak je skvelou každodennou inšpiráciou v kuchyni.  Tak to bolo aj pri tomto recepte. Pridala som len zopár chutí naviac  a môj drahý  vyhlásil, že je to najlepšia polievka akú kedy jedol. Varila som ju už tretí krát za posledné dva týždne, a to už je čo povedať u môjho absolútne ne-polievkového  muža. 



na veľký hrniec polievky budeme potrebovať:

1 menšiu hlávku bielej kapusty
3 mrkvy
5-6 stredne veľkých zemiakov
1 a 1/2 - 2 litre zeleninového vývaru
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
1 lyžica hladkej múky
2 lyžičky celej rasce
2 lyžice lahôdkového droždia
soľ
celé čierne korenie
celé nové korenie
bobkový list
1 lyžičku sušeného ligurčeku
1 lyžičku čili vločiek
1 lyžicu mletej červenej papriky
2 lyžice nasekaného kôpru (môže byť aj mrazený)
šťava z jedného citróna

Vo väčšom hrnci privedieme k varu zeleninový vývar, vhodíme nakrájanú kapustu, mrkvu na kúsky a povaríme 10 -15 minút. Potom pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, čierne a nové korenie, bobkový list, lahôdkové droždie, rascu, čili vločky, ligurček, posolíme a varíme kým nie sú zemiaky takmer mäkké. 
Medzitým si na masle opražíme múku do svetlej zásmažky, na záver pridáme roztlačený cesnak a červenú papriku. Odstavíme a vlejeme do polievky. Povaríme ešte pár minút. Nakoniec ochutíme nasekaným kôprom a šťavou z citróna. 
Podávame horúce s kúskoch chrumkavého chleba. Na druhý deň je, samozrejme, ešte lepšia! 



A takýchto fešných pomocníkov ja mám pri fotení:





streda, 9. novembra 2016

Etlı bezelye (Dusený hrášok s hovädzím mäsom)

A konečne je tu môj čas. Obdobie prvých mrazov, farebných ulíc, svetielok a predvianočnej atmosféry, ktorá je už už na spadnutie. Viac ako tej vianočnej atmoške sa teším tuhej zime, poznáte to: dlhá prechádzka a po nej vymrznutí sa doma zahrievate pod dekou. Do ruky horúci čaj alebo ešte lepšie, niečo teplé a hrejivé do brucha. Áno, na rad prichádzajú všetky tie pomaly varené, hutné a pikantné  zahrievacie polievko-guláše, ktorých navaríte za kotol a potom máte o jedlo na pár dní postarané. Ak to máte doma podobne, skúste nabudúce namiesto segedínu napríklad takýto  hráškový guláš, ktorý sa v Turecku varí občas s mäsom, občas bez mäsa (hlavne v letnom období). Ale samozrejme, stále v spoločnosti bieleho jogurtu a čerstvého chrumkavého chleba. 



pre 4-6 osôb budeme potrebovať:

300 g hovädzieho mäsa na guláš
500 g hrášku (čerstvý v sezóne, v zime mrazený)
2 mrkvy
2-3 stredne veľké zemiaky
1 veľká cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku
1 PL paradajkového pretlaku
1 PL tureckej paprikovej pasty (ak nemáte, dajte dvojnásobok pretlaku)
polovica konzervy lúpaných a krájaných paradajok
čerstvý alebo mrazený kôpor
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie


Vo väčšom hrnci zohrejeme pár lyžíc olivového oleja a orestujeme na ňom na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, ešte chvíľu restujeme, potom zvýšime teplotu a pridáme na väčšie kocky nakrájané mäso. Necháme zatiahnúť  a chvíľu podusíme. Potom pridáme paprikovú pastu, paradajkový pretlak a krájané paradajky z konzervy. Chvíľu spolu podusíme a podlejeme vodou tak, aby bolo mäso tesne ponorené. Privedieme k varu, zakryjeme a na miernom ohni dusíme takmer do mäkka. Ak radi používate tlakový hrniec, pokojne ho v tejto fáze použite.Ušetrí kopec času a energií. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme do hrnca nakrájané zemiaky, mrkvu na kolieska a hrášok. Opäť podlejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme nasekaný čerstvý (mrazený) kôpor a dusíme, kým zelenina a mäso úplne nezmäkne. 
Podávame horúce, posypané kôprom, s kúskom čerstvého chleba  a bielym jogurtom, prípadne s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami.

 


nedeľa, 17. júla 2016

Menemen

No neviem, či je niečo typickejšie pre leto v kuchyni ako zaváranie marhúľ a lečo na večeru každý druhý deň. Tiež to tak máte? :) My si často popri klasickej kombinácii paprika-paradajky-vajíčka pripravujeme aj tureckú verziu - menemen. Ak vám paprika nerobí dobre  a predsa sa leča neviete vzdať, vyskúšajte  namiesto papriky pridať cuketu nakrájanú na tenké plátky. Funguje to! 



pre 2-3 osoby budeme potrebovať:

2 štipľavé papriky (kto nemôže, nahradí jednou malou cuketou nakrájanou na plátky)
3 zrelé paradajky
1 cibuľa
olivový olej
2-3 veľké vajíčka
1 čl rímskej rasce
1 čl sušenej mäty
1/2 čl sušeného oregána
1 čl čili vločiek
soľ, mleté čierne korenie
hrsť petržlenovej vňate
100 tučného tureckého bieleho syra, prípadne Fety

Cibuľu rozpolíme a nakrájame na tenké plátky. Papriku očistíme a tiež nakrájame na pásiky, paradajky rozpolíme a nakrájame na plátky.
Vajíčka rozbijeme do misky a zľahka prešľaháme vidličkou. Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, papriku do polomäkka, pridáme paradajky, čili korenie, oregáno, mätu a rímsku rascu. Spolu podusíme kým sa neodparí časť tekutiny, zalejeme vajíčkami, posolíme, okoreníme  a za občasného miešania necháme vajcia stuhnúť.  Odstavíme a ešte horúce hojne posypeme nadrobeným syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou a štipkou sušeného oregána. Tradične sa podáva  priamo z panvice s kúskom dobrého bieleho chleba. 

sobota, 9. apríla 2016

Slovenská ryža ako risotto

Keď ma pred pár týždňami oslovila Baška či opäť nevyskúšame niečo z produktov Alpro, veľmi som sa potešila, pretože ich výrobky máme doma radi, najmä kokosové mlieko a sójové čokoládove nápoje a dezerty. Balíček dorazil, tak sa môžme pustiť do  varenia :) Začneme cestovinami, ktoré som pripravila na spôsob talianského risotta. Prekvapivo chutné a ľahké jedlo, vyskúšajte aj vy. 




na dve porcie budeme potrebovať:
160 g slovenskej ryže (orzo)
olivový olej
4 ks sušených paradajok v oleji
2 lyžice domáceho bazalkového pesta (možno nahradiť napr. pestom z rukoly alebo medvedieho cesnaku)
ovčí syr Pecorino
hrsť žeruchy
soľ, mleté čierne korenie

Na nepriľnavej panvici zohrejeme lyžicu olivového oleja a opečieme na ňom suchú cestovinovú ryžu do zlata. Zalejeme pohárom vody, posolíme, premiešame, necháme zovrieť a na miernom plameni varíme, kým sa tekutina neodparí. Cestovina by už mala byť uvarená takmer na skus, ak je ešte príliš tvrdá, prilejeme ešte vodu a opäť necháme prevrieť a odpariť. Keď je cestovina takmer uvarená, a tekutina odparená, po častiach prilievame sójovú smotanu, premiešavame, ako keby sme varili talianské risotto. Keď máme cestoviny krásne krémové, pridáme bazalkové pesto, nasekané sušené paradajky, ochutíme  mletým čiernym korením  a odstavíme. Na tanieri posypeme strúhaným syrom Pecorino a žeruchou, alebo čerstvo natrhanou bazalkou ak ju máme po ruke. 




pondelok, 28. marca 2016

Simit

Kto ste boli v Turecku, určite ste sa stretli s týmito sezamovým pečivom. Predávajú ich na každom rohu a osobne nepoznám nič lepšie ako si dať v parku na prechádzke alebo pri nákupoch čerstvo upečený simit a šálku čaju. Je tiež výborný  k raňajkám napr. natretý čerstvým syrom, paradajkami a olivami. Vyskúšajte ho upiecť doma, je to veľmi jednoduché. 



suroviny na 8 kúskov:

500 hladkej múky
3/4 čl sušeného droždia
1 a 1/4 lyžičky morskej soli
1 a 1/4 šálky vody (300g)

1 šálku sezamu
1/4 šálky ovocnej melasy (hroznovej, morušovej,...)
1/4 šálky horúcej vody

S prípravou začneme večer. Do misky nalejeme vlažnú vodu a rozmiešame v nej droždie a soľ, kým sa nerozpustia. Po troške pridávame múku a vidličkou miešame. Pridávame toľko múky, až nám vznikne cesto husté ako palacinkové cesto. Stále pridávame múku a miešame. Keď je cesto tuhé tak, že už nejde miešať vidličkou, preložíme ho pracovnú dosku, prisypeme zvyšok múky a spracujeme rukami. Miesime asi 10 minút, kým dostaneme tuhšie ale pružné cesto. 
Vložíme do misky (nemusí byť príliš veľká, cesto príliš nenakysne), zakryjeme fóliou a dáme na noc do chladničky.
Ráno cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote chvíľu postáť. Medzitým si na veľkú panvicu nasypeme sezam a na miernom plameni za stáleho miešania nasucho opečieme do zlata. Pozor, nesmie byť hnedý, inak zhrokne! Trvá to asi 7 - 8 minút. Opečený sezam nasypeme do hlbokého taniera. Do iného taniera nalejeme melasu a horúcu vodu, dobre premiešame aby sa obe prísady spojili. 
Cesto vyklopíme na pracovnú dosku, je možné, že nebude potreba ani príliš múky, cesto je pružné a nelepivé. Premiesime a rozdelíme na 8 rovnakých kúskov. Každý sformujeme do gule, jemne poprášime múkou a prikryjeme utierkou na 15 minút. 
Rúru zohrejeme na 240 °C. Dva veľké plechy vyložíme papierom na pečenie. Na dno rúry položíme starý plech, na ktorý neskôr nalejeme horúcu vodu. 
Kúsok cesta rozvaľkáme dlaňami na šúľok dlhý asi 60 - 70 cm, prehneme na polovicu a zapletieme. Konce prepojíme a vytvoríme kruh. Ponoríme na chvíľu do melasy, necháme odkvapkať a potom z oboch strán vyváľame v sezame. Položíme na plech. Necháme ešte 30 - 40 minút podkysnúť - nezľaknite sa, toto cesto veľmi nenarastie. 
Na dno rúry alebo do starého pekáča nalejeme asi 1 dcl horúcej vody, ihneď vložíme pripravené simity, zatvoríme. Pečieme 10 minút, potom vyberieme plech s vodou, prípadne vyvetráme a dopekáme ešte ďalších 8 - 10 minút.  Hotové necháme vychladnúť na mriežke a podávame ešte vlažné. Môj tip na skvelé raňajky: Simit rozrežte pozdĺžne, natrite maslom, a naplňte plátkovým syrom, k tomu čerstvá zelenina a nejaké dobré olivy a čierny čaj, ideálne turecký :) 
Afiyet olsun! 
ešte jedna rada na záver: simit chutí najlepšie čerstvo upečený, ak ho chcete uchovať na neskôr, ideálne je piecť ho pár minút menej a potom zamraziť a rozpiecť v rúre. 


sobota, 26. marca 2016

Zemiakový burek s bylinkami (Patates Böreği)

Ok, názov trochu zavádza, nie je to síce pravý burek z tenučkej yufky, ale chuťou sa mu veľmi podobá. Je to vďačné jedlo, pretože je jednoduché na prípravu, suroviny naň máme každý určite stále po ruke, chutí výborne teplé i za studena a bylinky si dajú obmieňať podľa chuti či dostupnosti. 



na 1 veľký plech potrebujeme:

7 stredne veľkých zemiakov, nakrájaných na malé kocky (1x1 cm)
2 veľké vajíčka
180 ml rastlinného oleja
200 ml bieleho jogurtu
13 g kypriaceho prášku (1 balíček)
3-4 jarné cibuľky nakrájané na kolieska, 
čerstvé bylinky podľa chuti - ja dávam menší zväzok petržlenovej a kôprovej vňate, môžete použiť napr. medvedí cesnak, pažítku, bazalku, majorán...
1 - 1 1/2 lyžičky morskej soli
1/2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1/2 lyžičky pull biber, alebo čili vločiek, prípadne mletého čili (môžete aj vynechať) 
9-10 lyžíc hladkej múky 
olej na vymazanie formy
kúsok masla

Rúru zohrejeme na 180 °C. Veľkú zapekaciu misku, alebo plech dobre vymastíme olejom. Vo veľkej miske metličkou prešľaháme vajíčka, olej, jogurt, soľ, korenie, čili korenie, jarnú cibuľku a nasekané bylinky. Pridáme nakrájané zemiaky a dobre premiešame. Múku zmiešame s kypriacim práškom a po lyžiciach pridávame do zmesi. Zmes by nemala byť priveľmi hustá, ani riedka, tých 8 až 10 lyžíc múky postačí. Zmes vylejeme/rozotrieme do vymastenej zapekacej nádoby uhladíme stierkou a vložíme do rúry. Pečieme asi 50-60 minút, potom vyberieme z rúry, navrch poukladáme tenké plátky masla a ešte chvíľu zapečieme do zlata. 
Necháme hodinu odpočívať a môžeme podávať, nakrájané na štvorce, napr. so šalátom alebo nakladanou zeleninou.  



štvrtok, 3. marca 2016

Rozdávame

Moji milí, jar sa nezadržateľne blíži a opäť je tu čas sadenia, presádzania, trhania buriny, hrabania sa v zemi a vyháňania háveďe z úrody. ☺ Ak máte ten váš kúsoček poľa hoc len na balkóne či terase, spozornite! Mám pre vás darček v podobe úžasnej knižky "Balkon k nakousnutí" od Alex Mitchell o pestovaní ovocia, zeleniny či byliniek v obmedzených balkónových priestoroch. Kniha je veľmi pekne napísaná, plná rád a tipov a v neposlednom rade aj graficky dobre spracovaná.
Ak sa vám zapáčila a radi by ste ju získali, stačí, ak mi do komentára napíšete vašu obľúbenú bylinku a ako ju najčastejšie používate v kuchyni. Darovačka prebieha aj na FB stránke, ak vám je sympatickejšie, môžete sa zúčastniť aj tam ☺


 
 
 

piatok, 22. januára 2016

Kapuska

Áno, kapuska je kapusta. Presnejšie, turecké jedlo pripravené z hlávkovej kapusty.  Do Turecka sa kapusta dostala pravdepodobne z Ruska, preto tá podobnosť slov. Inak je lahana často používanou zeleninou v tureckej kuchyni. Okrem sarmy je veľmi obľúbená napr. ako kvasená, lahana turşu, na rozdiel od našej kyslej kapusty sa krája na väčšie kúsky a nakladá do octového nálevu s cesnakom, soľou, cukrom a čili papričkami. Čiže je kyslá a štipľavá a veeeľmi dobrá. Naša anne k nej pridáva aj mrkvu, maličké uhorky a ružičky karfiolu. Ale o turşu  možno niekedy inokedy :) Dnes si dáme zahrievacie jedlo do tejto (konečne!) treskúcej zimy, dusenú kapustu s čili, mätou a bulgurom. 




pre 4 osoby potrebujeme:

1/2 hlávky stredne veľkej kapusty
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
2 stredne veľké paradajky 
1 lyžica tureckej paprikovej pasty
1 lyžica hustého paradajkového pretlaku
1/2 šálky hrubo mletého bulguru
olivový olej
1 lyžička sušenej mäty
1 lyžička čili vločiek (pull biber)
1 lyžica nasekanej kôprovej vňate
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
soľ, mleté čierne korenie
šťava z 1/2 citróna

Z polovice kapusty najskôr vykrojíme tuhý hlúbik. Ten zahodíme a zvyšok kapusty rozkrojíme na 4 časti a každú nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajky na malé kocky. Cesnak rozpučíme nožom a nasekáme najemno. Vo väčšej hlbokej panvici na oleji opečieme do sklovita cibuľu, potom pridáme cesnak, chvíľu restujeme, pridáme paprikovú pastu, pretlak a nakrájané paradajky. Pridáme kapustu a všetko spolu dobre premiešame. Ochutíme čili vločkami, mätou, pososlíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme troškou vody, zakryjeme a podusíme asi 10 minút. Potom do panvice prisypeme bulgur, premiešame a zalejeme asi jednou šálkou vody,  privedieme k varu. Plameň stiahneme, zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Pár minút pred koncom pridáme petržlenovú a kôprovú vňať a šťavu z polovice citróna. Podávame teplé alebo izbovej teploty s chrumkavou bagetou a bielym jogurtom. 


nedeľa, 17. januára 2016

Hajde na dzedzinu!

Ahojte moji milí! Dlho bolo na blogu ticho. Najskôr za to mohli moje zdravotné problémy, potom sme sa rozhodli odísť z mesta a presťahovať sa na dedinu. Tak sme si pobalili "batôžky" a vymenili rušné križovatky za domčok (zatiaľ) uprostred poľa. 


Pribudol nám nový člen rodiny, zlatý retriever Oskar. No nie je užasný? ☺ Všetci traja sa už nevieme dočkať jari a záhrady.






Zatiaľ vymýšľame a plánujeme. A varíme. Konečne mám kuchyňu. Veľkú, že v nej môžeme tancovať. Doslova. Otestované na Silvestra ☺ Vianoce sme trávili v novom, bolo tu tak tichúčko ♥
Škoda len toho snehu. Ale aj toho sme sa nakoniec dočkali, presne v Novoročné ráno na prechádzke. Konečne som dnes po dlhom čase oprášila fotoaparát a opásala si zásteru s tým, že musíme blog trošku oživiť. 
                                                        
                                                           Stay tuned, dzedzina rulez! 



Sucuklu dürüm (Vrap s tureckou klobásou a zeleninou)




pre 2 osoby: 

8 placiek tureckého chleba lavas (recept nižsie)
tureckú klobásku (tzv. sucuk-čítaj sudžuk, typická turecká neúdená klobáska prevažne z hovädzieho mäsa, výrazne korenená, najčastejšie sa s ňou stretnete pri raňajkách, opečie sa pár minút na panvici samostatne alebo s vajíčkami)
pár menších paradajok pokrájaných na menšie kúsky
čerstvé čili papričky
kyslú kapustu
šalotku, nakrájanú na tenké plátky
petržlenovú vňať


Lavas ekmek (chlieb lavaš)
na 8 placiek budeme potrebovať:

250 g hladkej múky
175 ml vlažnej vody
1 lyžička soli
Zo všetkých surovín vypracujeme jemné nelepivé cesto. Na pomúčenej doske ho hnetieme 10 minút. Vložíme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 20 minút odpočívať. Potom ešte raz premiesime a rozdelíme na 8 bochníkov. Každý jeden postupne vyvaľkáme na placku hrubú asi 3-4 mm. Opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho z každej strany asi minútu. Placky by mali jemne zhnednúť, ale zostať natoľko vláčne aby sa dali zrolovať. Po opečení ich ukladáme na seba /môžeme aj jemne potrieť rozpusteným maslom/ a zakryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké. 


Placky udržiavame teplé a pripravíme si ostatné suroviny: Paradajky nakrájame, podobne aj čili papričky - môžeme ich aj vynechať.  Petržlenovú vňať otrháme zo stoniek, šalotku nakrájame. Sucuk nakrájame na 1/2 cm kolieska potom ešte na polovice. Na suchej panvici opečieme z každej strany asi pol minúty-skutočne stačí len chvíľka, klobáska pustí dosť tuku, takže opekáme nasucho. 
Na chlebovú placku rozložíme kúsky klobásky, pridáme paradajky, kyslú kapustu, petržlenovú vňať a čili papričky. Zavinieme a okamžite podávame. 

streda, 5. augusta 2015

Melónová limonáda so zázvorom/Karpuz ve zencefil suyu

Do zbierky letných drinkov si určite pridajte aj tento. Sladký melón a pikantný zázvor -skvelá  kombinácia a s pár kockami ľadu spríjemní nejeden horúci deň či večer - na ten si do pohára pokojne prilejte panáka vodky. ☺ 



na asi liter limonády potrebujeme:

polovicu melóna, vychladeného
asi 4 cm kúsok zázvoru
lyžicu citrónovej šťavy


Melón nakrájame na väčšie kúsky a odstránime všetky jadierka. Rozmixujeme. Ak je zrniečok v melóne priveľa a vám sa nechce sa s nimi babrať, urobte to ako ja, pretlačte melón cez pevnejší cedník. Zázvor ošúpeme, nakjájame na kúsky a v mažiari rozdrvíme, aby sme z neho dostali čo najviac šťavy. Potom ho pridáme k rozmixovanému melónu a necháme postáť 10 minút. Môžeme ochutiť citrónovou šťavou. Precedíme a podávame vychladené, prípadne i s ľadom.